D’un côté, le brownie : dense, fondant, très chocolaté. De l’autre, le cookie : doré, croustillant sur les bords, moelleux au centre. Le brookie refuse de choisir et superpose les deux dans le même moule. Le résultat a conquis les comptes de pâtisserie, et les vitrines ont suivi.
Un nom en forme de mélange
Brookie, c’est la contraction de brownie et de cookie. Personne ne sait vraiment qui l’a inventé : le gâteau s’est répandu par les blogs de pâtisserie anglophones, puis par les réseaux sociaux, avant d’arriver dans les boulangeries et chez les pâtissiers maison.
Comment il est fait
On verse une pâte à brownie au fond d’un moule, on recouvre de pâte à cookie, et on cuit le tout ensemble. À la découpe, on obtient deux couches bien distinctes. Certains pâtissiers les marbrent, d’autres ajoutent une couche de caramel ou de pâte à tartiner au milieu.
Les variantes à connaître
- Le brookie en carrés, la version classique, cuite en plaque.
- Le brookie géant, cuit dans un moule rond et servi en parts, comme un gâteau d’anniversaire.
- Le cookie fourré, un gros cookie épais qui cache un cœur de brownie, de pâte à tartiner ou de caramel.
- Le blondie-cookie, pour ceux qui préfèrent le chocolat blanc.
Comment le servir
Légèrement tiède, quelques secondes au micro-ondes, avec une boule de glace vanille. Il se garde trois à quatre jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Où commander un brookie
Cherchez dans les rubriques brownies et biscuits, ou tapez « brookie » dans la recherche. Les plateaux de carrés sont parfaits pour un goûter, un anniversaire d’enfant ou une pause au bureau.
