Le 31 octobre, les enfants sonnent aux portes déguisés en sorcières et les maisons se couvrent de toiles d’araignée en coton. Côté dessert, Halloween est la fête où l’on peut tout oser : glaçages orange et noir, yeux en sucre, gâteaux qui saignent à la confiture de fraise. D’où vient la fête, ce qu’on y mange, et comment commander à temps.
D’une fête celte aux citrouilles américaines
Halloween descend de Samhain, une fête celte qui marquait la fin des récoltes et l’entrée dans la saison sombre. On croyait que cette nuit-là, la frontière entre le monde des vivants et celui des morts s’amincissait. L’Église a placé la Toussaint au 1er novembre, et sa veille, « All Hallows’ Eve », a donné son nom à Halloween.
Les émigrants irlandais l’ont emportée aux États-Unis au XIXe siècle. Les navets creusés qu’ils éclairaient d’une bougie sont devenus des citrouilles, plus grosses et plus faciles à sculpter. La fête est arrivée en France à la fin des années 1990, et elle y est restée surtout une fête d’enfants.
Les desserts qui font peur (et plaisir)
- Les cupcakes : la base idéale pour un décor, citrouille en glaçage orange, toile d’araignée au chocolat, fantôme en meringue.
- Les cookies et sablés décorés : chauves-souris, crânes, momies en glace royale. Ils se gardent plusieurs jours et se glissent dans les sacs de bonbons.
- Le gâteau citrouille : un layer cake habillé d’orange, ou un gâteau noir au cacao qui cache un intérieur coloré.
- La tarte à la courge : la pumpkin pie américaine, épicée à la cannelle et à la muscade, pour goûter la citrouille plutôt que la regarder.
- Les brownies et donuts déguisés : des classiques couverts de bandelettes de chocolat blanc ou de toiles en sucre.
Pour une classe, un goûter ou une soirée
Pour un goûter d’enfants, les portions individuelles sont reines : pas de couteau, pas d’assiette, et chacun choisit son monstre. Comptez une à deux pièces par enfant si des bonbons circulent aussi. Pour une soirée entre adultes, un gâteau entier fait plus d’effet au milieu de la table : un layer cake de 10 à 12 parts suffit pour une dizaine d’invités.
Avant d’apporter des gâteaux à l’école, renseignez-vous auprès de l’enseignant : certaines classes demandent la liste des allergènes. Sur Jelice, la fiche de chaque création les indique, ce qui rend la réponse facile.
Des couleurs vives
Le noir profond et l’orange vif demandent beaucoup de colorant. Beaucoup de pâtissiers maison préfèrent le cacao noir pour le noir et des colorants d’origine végétale pour l’orange. Si la composition compte pour vous, la description de la création le précise, et le pâtissier peut répondre à vos questions avant la commande.
Commander à temps
Les commandes d’Halloween se concentrent sur la dernière semaine d’octobre, et quand le 31 tombe un week-end, les créneaux du samedi partent vite. Choisissez votre création, regardez la première date proposée et réservez dès que votre soirée est fixée. Pour un décor sur mesure, la demande de devis sur la page du pâtissier permet d’envoyer vos idées et des photos d’inspiration.
