Trop petit, il faut couper des parts fines et quelqu’un repart sans dessert. Trop grand, on mange du gâteau pendant trois jours. Voici des repères simples pour choisir la bonne taille, de la fête en famille au grand anniversaire.
La règle de base
Pour un gâteau servi en dessert, après un repas, comptez une part par invité, enfants compris. Si le gâteau arrive au goûter, sans repas avant, prévoyez une marge de 10 à 20 %. S’il partage la table avec d’autres desserts (buffet, cupcakes, mignardises), vous pouvez réduire d’un quart.
Le nombre de parts selon le diamètre
Pour un gâteau rond d’une hauteur classique (6 à 8 cm). Ce sont des repères : chaque pâtissier indique le nombre de parts exact sur sa fiche.
| Diamètre | Nombre de parts |
|---|---|
| 16 cm | 6 à 8 |
| 18 cm | 8 à 10 |
| 20 cm | 10 à 12 |
| 24 cm | 14 à 16 |
| 26 à 28 cm | 18 à 22 |
Un layer cake haut (trois ou quatre étages de génoise) se coupe en parts plus fines : à diamètre égal, il nourrit davantage de monde.
Pour 10 invités
Un gâteau de 20 cm suffit largement. C’est aussi la taille idéale pour un number cake à un chiffre, qui donne en général 8 à 12 parts selon la forme du chiffre.
Pour 20 invités
Visez un gâteau de 26 à 28 cm, ou un gâteau à deux étages. Pour un number cake à deux chiffres, comptez 16 à 24 parts. Autre option : un gâteau de 20 cm accompagné d’une douzaine de cupcakes, pratique quand il y a beaucoup d’enfants.
Pour 50 invités
On passe aux grands formats : gâteau à trois étages, pièce montée (comptez 2 à 3 choux par personne), ou un duo gâteau plus plateau de mignardises. Pour ces quantités, la demande de devis est la meilleure porte d’entrée : vous indiquez le nombre de parts, la date et votre budget, et le pâtissier vous répond avec une proposition chiffrée.