Transformer sa passion en activité depuis sa cuisine, sans local ni gros investissement : la pâtisserie à domicile en auto-entrepreneur est l’une des façons les plus simples de se lancer dans le métier. Elle reste une activité professionnelle, avec ses règles. Voici les étapes dans l’ordre, de la qualification à la première commande.
Étape 1 : vérifier votre qualification
Fabriquer des pâtisseries fraîches à son compte demande une qualification : un CAP pâtissier (qui se passe en candidat libre), trois ans d’expérience professionnelle, ou le contrôle d’une personne qualifiée. C’est le point à régler en premier, car la chambre de métiers le vérifie à l’immatriculation. Pas de CAP ? Lisez ce que la loi permet sans diplôme.
Étape 2 : créer votre micro-entreprise
La micro-entreprise (le régime « auto-entrepreneur ») est le statut le plus léger pour démarrer :
- Immatriculation : en ligne et gratuite sur le guichet unique de l’INPI. La pâtisserie est une activité artisanale : votre dossier passe par la chambre de métiers et de l’artisanat, et vous êtes inscrit au Registre national des entreprises.
- Code APE : l’Insee vous attribue un code selon l’activité déclarée, en général 10.71D (pâtisserie).
- Plafond : 203 100 € de chiffre d’affaires par an pour la vente de marchandises (seuil 2026), largement de quoi démarrer.
- Cotisations : un pourcentage du chiffre d’affaires encaissé, déclaré chaque mois ou chaque trimestre sur le portail de l’Urssaf. Pas de vente, pas de cotisation.
- TVA : sous un certain chiffre d’affaires, vous bénéficiez de la franchise en base et ne facturez pas de TVA. Vérifiez le seuil de l’année sur impots.gouv.fr.
- Cotisation foncière des entreprises (CFE) : elle n’est pas due l’année de création.
Vous pouvez domicilier l’entreprise chez vous. Si vous êtes locataire ou en copropriété et que des clients viennent retirer leurs commandes, vérifiez que votre bail ou le règlement de copropriété ne l’interdit pas.
Étape 3 : votre cuisine, ou un laboratoire ?
Pas besoin de laboratoire pour commencer. Le règlement européen sur l’hygiène (CE n° 852/2004) prévoit expressément les locaux « utilisés principalement comme maison d’habitation » où des denrées sont préparées pour la vente. Votre cuisine doit simplement permettre de travailler proprement :
- des surfaces lisses, faciles à nettoyer, et un point d’eau avec savon pour les mains ;
- un réfrigérateur à 4 °C au plus, avec thermomètre, et une zone dédiée aux commandes ;
- les animaux hors de la cuisine pendant la production ;
- une séparation dans le temps : on ne prépare pas une commande pendant le repas de famille.
Le laboratoire devient intéressant quand les volumes grimpent, quand vous livrez des professionnels ou quand la cuisine familiale ne suit plus. Avant d’en louer un à l’année, regardez les laboratoires partagés et cuisines à l’heure, de plus en plus nombreux dans les grandes villes : vous payez le temps utilisé.
Étape 4 : déclarer votre activité à la DDPP
Avant la première vente, déclarez votre lieu de production à la direction départementale de la protection des populations avec le Cerfa 13984. C’est gratuit et en ligne : tout est expliqué dans notre guide Cerfa 13984 et déclaration DDPP.
Étape 5 : l’hygiène et les allergènes
Toute personne qui manipule des denrées pour la vente doit être formée à l’hygiène, à la mesure de son activité. La formation HACCP n’est pas toujours obligatoire, mais c’est la façon la plus simple d’être en règle et serein : voir ce qui s’applique à un pâtissier.
Côté clients, les 14 allergènes réglementaires doivent être indiqués par écrit, pour chaque création, avant l’achat. Tenez aussi une traçabilité simple : gardez les étiquettes ou tickets de vos ingrédients.
Étape 6 : vous assurer
Une assurance responsabilité civile professionnelle n’est pas obligatoire pour un pâtissier, mais une intoxication ou une réaction allergique engage votre responsabilité : elle est vivement conseillée. Prévenez aussi votre assureur habitation, qui ne couvre en général pas une activité professionnelle exercée chez vous.
Étape 7 : fixer vos prix
L’erreur la plus fréquente en pâtisserie à domicile : ne compter que les ingrédients. Un prix tenable additionne :
- les matières premières et l’emballage (boîte, carton, ruban, étiquette) ;
- votre temps, courses et vaisselle compris, multiplié par le taux horaire que vous visez ;
- une part des frais fixes : énergie, petit matériel, assurance, abonnements ;
- les cotisations, calculées sur le prix de vente.
Comparez ensuite avec les prix pratiqués près de chez vous. Un prix bas attire au début, mais il est difficile à remonter.
Étape 8 : trouver vos premiers clients
L’entourage et les réseaux sociaux lancent souvent l’activité. Le piège arrive vite : les prix demandés dix fois par jour, les dates notées dans un carnet, les acomptes par virement. Notre article des DM Instagram à une vraie boutique détaille comment s’organiser.
Sur Jelice, votre boutique est gratuite et vos créations apparaissent auprès des gourmands de votre secteur. Vous fixez vos jours de production et vos délais, les clients commandent avec une vraie date, et les allergènes s’affichent sur chaque fiche.
La liste à cocher
| Étape | Où | Coût |
|---|---|---|
| Qualification (CAP, expérience) | Chambre de métiers et de l’artisanat | Selon votre situation |
| Immatriculation en micro-entreprise | Guichet unique de l’INPI | Gratuit |
| Déclaration sanitaire (Cerfa 13984) | DDPP de votre département | Gratuit |
| Formation à l’hygiène | Organisme de formation | Payante, conseillée |
| Assurance RC professionnelle | Votre assureur | Payante, conseillée |
| Boutique en ligne | Jelice | Gratuite pour être visible |
