Le cake design s’apprend en partie seul, à force de tutoriels et de gâteaux ratés. Mais une bonne formation fait gagner des mois : les gestes de la pâte à sucre, la structure d’un gâteau à étages ou le modelage se corrigent bien mieux face à un formateur. Atelier d’une journée, stage intensif, formation certifiante ou cours en ligne : voici comment choisir, et comment la financer.
Les quatre formats de formation cake design
- L’atelier d’initiation (quelques heures à une journée) : pour découvrir la pâte à sucre et repartir avec un gâteau décoré. Idéal pour savoir si le cake design vous plaît avant d’investir.
- Le stage intensif (deux à cinq jours) : une technique travaillée à fond, le gâteau à étages, le modelage de personnages, les fleurs en sucre ou le wedding cake.
- La formation longue ou certifiante (plusieurs semaines) : un parcours complet, des bases de la pâtisserie au gâteau d’exposition, souvent avec un stage en entreprise. C’est le format qui peut ouvrir droit au CPF.
- Le cours en ligne : des vidéos à suivre à votre rythme, moins chères, mais sans personne pour corriger vos gestes. Un bon complément, rarement suffisant seul pour débuter.
Ce qu’une bonne formation doit couvrir
- Le gâteau sous le décor : un biscuit qui supporte le poids, une ganache de couverture, un gâteau bien droit et froid avant d’être habillé.
- La pâte à sucre : l’étaler, couvrir un gâteau sans pli ni craquelure, obtenir des angles nets.
- La structure : supports, tiges de soutien et montage d’un gâteau à étages qui tient le transport.
- Le modelage et les décors : personnages, fleurs, lettrage, impressions alimentaires.
- Les tendances : crème au beurre, drip cake, bento cake, number cake, très demandés et souvent plus simples à produire que la pâte à sucre.
- L’aspect commercial, si vous voulez vendre : fixer un prix, établir un devis, gérer les délais et les commandes.
Bien choisir son organisme
- La part de pratique : vous devez avoir les mains dans la pâte à sucre l’essentiel du temps, pas regarder une démonstration.
- Le nombre de stagiaires par formateur : en petit groupe, chacun est corrigé.
- Le travail du formateur : regardez ses créations, son parcours, et s’il vend lui-même ses gâteaux.
- Ce qui est fourni : matériel, ingrédients, et ce que vous rapportez chez vous.
- Les avis d’anciens stagiaires, et le programme écrit, jour par jour.
- La certification Qualiopi : elle est obligatoire pour qu’une formation soit financée par des fonds publics ou mutualisés (CPF, France Travail, fonds de formation des indépendants).
Financer sa formation cake design
Le CPF
Votre compte personnel de formation ne finance que les formations qui mènent à une certification enregistrée au répertoire national des certifications professionnelles (RNCP) ou au répertoire spécifique. Un atelier d’une journée n’y est généralement pas éligible ; certaines formations longues de cake design ou de pâtisserie le sont. Le plus simple est de chercher « cake design » sur moncompteformation.gouv.fr : seules les formations éligibles y apparaissent.
Une participation forfaitaire reste à votre charge sur chaque formation financée par le CPF, sauf exceptions (notamment pour les demandeurs d’emploi).
Les autres financements
- Demandeur d’emploi : France Travail peut compléter ou financer une formation liée à votre projet de reconversion. Parlez-en à votre conseiller avant de vous inscrire.
- Salarié : votre employeur ou votre opérateur de compétences, si la formation sert votre poste.
- Indépendant ou auto-entrepreneur : votre fonds d’assurance formation (le FAFCEA pour les artisans, l’Agefice pour les commerçants) prend en charge une partie des formations liées à votre activité.
Le matériel pour pratiquer chez soi
Après la formation, tout se joue dans la pratique. Pour commencer, il suffit de peu :
- un plateau tournant, un rouleau antiadhésif et deux lisseurs ;
- des supports en carton et des tiges de soutien pour les étages ;
- quelques outils de modelage et emporte-pièces ;
- des colorants alimentaires en gel, qui ne détrempent pas la pâte à sucre.
Après la formation : vendre ses gâteaux personnalisés
Une formation cake design ne suffit pas, à elle seule, pour vendre. Il faut aussi une qualification en pâtisserie ou de l’expérience (voir vendre des gâteaux sans CAP), une formation à l’hygiène et une déclaration à la DDPP. Le parcours complet est dans notre guide pâtisserie à domicile en auto-entrepreneur.
Ensuite, vos photos font vos ventes : constituez un portfolio de vos plus belles pièces. Sur votre boutique Jelice, vos clients commandent vos créations ou vous envoient une demande de devis avec leurs photos d’inspiration, pour un gâteau sur mesure.
Sources
- Mon compte formation, Caisse des dépôts
- Répertoires des certifications (RNCP et répertoire spécifique), France compétences
- Certification Qualiopi des organismes de formation, ministère du Travail
