Mascarpone, biscuits imbibés de café, voile de cacao : le tiramisu classique n’a pas besoin d’être réinventé. Mais sa structure, une crème et des biscuits en couches, se prête à toutes les envies. Voici sept versions revisitées qu’on trouve de plus en plus chez les pâtissiers maison.
Le tiramisu classique, en deux mots
Le tiramisu vient du nord-est de l’Italie : la Vénétie et le Frioul se disputent encore sa paternité, dans les années 1960 et 1970. Son nom vient du dialecte vénitien tiramesù, « remonte-moi », pour l’effet du café et du sucre. La recette tient en peu d’ingrédients : jaunes d’œufs, sucre, mascarpone, blancs montés, biscuits à la cuillère trempés dans le café, et cacao amer.
7 tiramisus revisités
Le tiramisu au spéculoos
Le plus populaire des revisités. Les biscuits épicés remplacent les biscuits à la cuillère, trempés dans le café ou dans du lait. On termine par des spéculoos émiettés à la place du cacao, parfois avec une couche de pâte de spéculoos au milieu.
Le tiramisu aux fraises
La version du printemps et de l’été : sans café, les biscuits sont imbibés d’un sirop de fraise, et des morceaux de fraises fraîches s’intercalent entre les couches de crème. Les biscuits roses de Reims lui donnent une jolie couleur.
Le tiramisu au Nutella
On garde la crème au mascarpone et on étale une fine couche de Nutella entre chaque étage. Des noisettes torréfiées concassées sur le dessus ajoutent du croquant. D’autres idées dans notre article sur les desserts au Nutella.
Le tiramisu à la pistache
De la pâte de pistache mélangée à la crème, des pistaches concassées entre les couches et sur le dessus. Le vert tendre de la crème fait son effet dans une verrine.
Le tiramisu au citron
Les biscuits sont imbibés de jus de citron sucré, ou de limoncello pour les adultes, et la crème est relevée de zestes. Une version fraîche, parfaite après un repas copieux.
Le tiramisu caramel beurre salé
Un filet de caramel au beurre salé entre chaque couche, des éclats de biscuits bretons sur le dessus : la rencontre de l’Italie et de la Bretagne.
Le tiramisu fruits rouges et chocolat blanc
Du chocolat blanc fondu dans la crème, des framboises et des myrtilles entre les biscuits. Le chocolat blanc adoucit l’acidité des fruits.
Verrines ou grand plat ?
Les verrines individuelles sont pratiques pour un buffet ou un anniversaire : chacun se sert, et on peut proposer plusieurs parfums. Le grand plat reste le plus convivial pour un repas de famille. Dans les deux cas, le tiramisu se prépare la veille et se garde un à deux jours au réfrigérateur.
Où commander un tiramisu fait maison ?
Des pâtissiers maison proposent des tiramisus classiques et revisités, en verrines ou en grand format, à commander pour un repas ou une fête. Regardez aussi du côté des verrines et crèmes dessert pour compléter un buffet.
